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Simule a margem de lucro real de cada prato: some CMV, embalagem, taxas de cartão e delivery, impostos e custos fixos e descubra o preço de venda que dá lucro de verdade.
Preencha com os números de um prato ou combo real. O simulador separa o que é custo variável do rateio de custo fixo — que é onde a maioria dos restaurantes erra a conta.
Lucro por pedido
-R$ 5,99
Margem líquida
-13.3%
Markup sobre insumo
3.21x
Prejuízo. Cada pedido vendido nessa condição tira dinheiro do caixa.
Margem de contribuição
R$ 14,01 (31.1%)
Ponto de equilíbrio
1999 pedidos/mês
Lucro projetado no mês
-R$ 8.386,00
O erro mais comum do food service é multiplicar o custo do insumo por 3 e achar que o lucro está garantido. Markup é a régua de precificação; margem é o que realmente sobra. Entre um e outro existem embalagem, comissão de marketplace, taxa de cartão, imposto e o custo fixo que roda todo dia, com ou sem venda.
A margem de contribuição é o que sobra do preço depois dos custos variáveis, antes do custo fixo. É ela que paga aluguel, folha e energia. Dividindo o custo fixo mensal pela margem de contribuição média você encontra o ponto de equilíbrio: quantos pedidos por mês precisam sair só para empatar.
Todo pedido acima do ponto de equilíbrio é lucro quase integral. Todo pedido abaixo dele é prejuízo disfarçado de movimento.
Num prato de R$ 45, uma comissão de 23% consome mais de R$ 10 — quase o valor do insumo. É o segundo maior custo do pedido, e o único que desaparece por completo quando o cliente pede pelo seu canal próprio. Simule o mesmo prato com comissão em 0% e compare os dois cenários: normalmente a margem líquida dobra.
| Operação | Margem líquida comum | O que mais pesa |
|---|---|---|
| Restaurante de salão | 10% a 15% | Folha e ocupação do espaço |
| Hamburgueria / lanchonete | 8% a 14% | CMV de proteína e embalagem |
| Pizzaria | 12% a 18% | Alta margem no produto, alto custo de entrega |
| Delivery via marketplace | 2% a 8% | Comissão de 12% a 30% por pedido |
| Delivery em canal próprio | 12% a 20% | Sem comissão; peso vai para marketing e logística |
Faixas de referência de mercado. O número certo é o que paga a estrutura e ainda deixa caixa para reposição de equipamento e crescimento.
Cada pedido que sai do marketplace e entra no seu WhatsApp devolve de 12% a 30% direto para a margem.
Quando a proteína sobe, o impacto é desigual no cardápio. Ajuste onde o custo realmente subiu.
Destaque os itens de alta margem e alta saída. Esconda ou reformule os de baixa margem e baixa saída.
Bebida e acompanhamento têm margem muito maior. Um upsell de R$ 8 pode dobrar o lucro do pedido.
Gramagem fixa elimina o excesso silencioso que corrói a margem prato a prato.
Aumentar o volume sem aumentar estrutura dilui o fixo e melhora a margem sem tocar no preço.
Pedido refeito custa duas vezes o insumo e ainda queima entrega. Automatizar a captação corta esse erro.
Markup é quanto você multiplica o custo para chegar ao preço. Margem é quanto sobra do preço depois de todos os custos. Um markup de 3x não significa 200% de lucro: depois de CMV, embalagem, taxas, impostos e custos fixos, a margem líquida costuma ficar entre 8% e 15%.
Margem % = ((Preço de venda − custos totais do prato) ÷ Preço de venda) × 100. Nos custos totais entram insumos (CMV), embalagem, comissão de marketplace, taxa de cartão, imposto sobre a venda e o rateio dos custos fixos por pedido.
Margem líquida entre 10% e 15% é considerada saudável no food service brasileiro. Entre 5% e 10% a operação vive no limite; abaixo de 5% qualquer aumento de insumo ou queda de movimento gera prejuízo.
Porque acumula comissão do marketplace (12% a 30%), embalagem e, muitas vezes, subsídio de frete e cupom. O mesmo prato que dá 18% de margem no salão pode dar 2% no marketplace. Por isso o canal próprio, com pedido direto no WhatsApp, muda o resultado do mês.
Padronize a ficha técnica, reduza desperdício, renegocie insumos de maior peso, trabalhe combos e bebidas (margem alta) e migre parte do volume do marketplace para o canal próprio, eliminando a comissão.
Cardápio digital, PDV, delivery próprio e AI de verdade no WhatsApp: o cliente pede direto com você, sem comissão de marketplace no meio.
Restaurantes, lanchonetes, cafeterias e food trucks que usam nossa plataforma de cardápio digital, PDV e delivery.
O cardápio digital do Smartrango aumentou meu faturamento em 40%. Zero comissão e meu próprio domínio.
O AI ZAP no WhatsApp atende sozinho e fecha pedidos. Melhor investimento para delivery do meu restaurante.
Sistema de PDV, mesas e KDS integrados. Finalmente uma plataforma que entende operação de bar e restaurante.
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Deixei o iFood e recuperei minha margem. O Smartrango entrega delivery sem cobrar comissão por pedido.
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Notificações automáticas pelo WhatsApp: pedido pronto, saiu para entrega. Clientes mais satisfeitos.
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Suporte humano em português que entende de restaurante. Nunca fico na mão quando preciso de ajuda técnica.
